正宗潮汕红烧肉做法

潮汕红烧肉的做法如下：

准备材料

五花肉洗净后切块。

切好葱段、姜片、蒜末；干辣椒、八角、香叶洗净。

白糖50g，热水100g。

煎五花肉

锅内倒少许油，把五花肉放入煎至表皮变黄盛出。

炒糖色

把白糖全部放入锅内，加入30g热水，开小火。

用铲子不停搅拌至白糖熔化，变成大泡泡时再加入30g热水，继续小火搅拌。

等到白糖变成淡淡的焦黄色后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出。

炒香调料

锅内倒少许油，把葱段、姜片、蒜末、八角、香叶、干辣椒全部放入锅内炒香。

翻炒五花肉

炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒，加入料酒10g，炒匀。

把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块。

倒入热水，没过肉块。

慢煨

盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右（中途记得开盖翻炒均匀）。

收汁

最后等汤汁剩余1/3的时候，加入盐2g，开大火收汁即可。

小贴士：

炒糖色的时候要有耐心，一定要用小火炒至，糊了就会发苦。

这样一道美味的潮汕红烧肉就完成了，你可以根据个人口味适量调整调料的用量。