山西糖醋鱼的做法

山西糖醋鱼的做法如下：

主要材料：鲤鱼或草鱼约800克。

调料：白糖3汤匙、白醋2汤匙、生抽1汤匙、番茄酱3汤匙、水或米酒适量、干淀粉适量、食用油适量、姜、葱、蒜适量。

辅助材料：料酒、黑胡椒粉、食盐、鸡精。

清洗与腌制：选择一条新鲜的鱼，去鳞、去内脏，清洗干净后，用厨房纸巾擦干。在鱼身两侧划几刀，以便更好地入味。用盐和胡椒粉均匀涂抹在鱼身上，静置十分钟。

切配材料：姜切片，葱切段，蒜切末备用。

炸鱼：将干淀粉与适量水调成糊状，均匀涂抹在腌制好的鱼身上。锅中倒入足够的食用油，加热至七成热时，小心地将鱼放入锅中，炸至两面金黄酥脆后，捞出控油，放置于盘中备用。

制作糖醋汁：在炸鱼的同时，锅中留少许底油，加入姜片、葱段和蒜末，小火煸炒出香味。然后加入番茄酱炒匀，再倒入白醋、糖和适量水，用小火慢慢熬制，不断搅拌，以免糊底。熬至糖醋汁粘稠后，根据个人口味调整酸甜度。

合成：将熬好的糖醋汁均匀地浇在炸好的鱼上，让每一寸鱼肉都裹上浓郁的糖醋汁。最后撒上切好的葱花作为装饰。

鱼的花刀技巧：切割时要掌握深度与角度，以确保更好地入味和保持形状。

油温控制：炸鱼时油温不宜过高，以免炸焦；也不宜过低，以免肉质发柴。第一次炸火要大，第二次炸火要小，使鱼肉更加酥脆。