正宗火锅菌菇汤的做法

方法一：

材料准备

主料：鸡架650g、棒子骨250g、金针菇200g、鸡腿菇200g、蟹味菇500g、香菇500g、圆蘑菇300g、鲍鱼菇250g、牛肝菌400g、鹌鹑蛋300g、酥肉200g、猪肝100g、鸡血300g、牛里脊200g、粉丝250g、南瓜150g、冬瓜100g、莲藕150g、折耳根100g、糍粑200g、香菜丸子150g、土豆。

配料：色拉油、盐、香菜、榨菜、青辣椒末、蒜末、芝麻油。

制作步骤

把各种菌菇洗净待用。

把家六福野菌鲜调料按1%比例放入水中，煮沸3分钟，用纱布过滤后，放入火锅中。

鸡肉洗净，切成2厘米大小鸡块，放入火锅中煮熟，再放入上列各种菌煮沸3分钟即可食用。

各种荤菜和素菜准备好，猪肝和牛肉要加入适量盐、料酒、淀粉腌制，南瓜、冬瓜切块，酥肉是用猪五花肉裹鸡蛋液、淀粉、盐、花椒面炸制。

香菜丸子是猪五花肉末加盐、淀粉、姜末、香菜末做的，木耳、粉丝提前泡发，鹌鹑蛋煮熟剥皮，土豆、莲藕山药切片。

菜品特色

烹饪简单，汤味鲜美，菌菇香浓，鸡肉鲜嫩，回味无穷。

方法二：

材料准备

新鲜菌菇500克（如蘑菇、金针菇、香菇等）。

洋葱1个。

大蒜瓣2个。

姜片适量。

干辣椒适量。

火锅底料（可根据个人口味选择麻辣、五香等不同口味）。

食用油适量。

清水适量。

盐、味精（可根据个人口味调整）。

制作步骤

准备食材，将菌菇切成适当大小，洋葱切丝，大蒜切碎备用。

热锅加入适量食用油，放入姜片和干辣椒煸炒出香味。

加入洋葱和大蒜炒至微黄。

加入菌菇翻炒均匀。

倒入适量清水，加入火锅底料，煮沸后调小火慢炖20分钟。

根据个人口味，适量加入盐和味精调味。

等菌菇熟透后，即可关火，装入碗中享用。

方法三：

材料准备

干茶树菇250克、干香菇600克、干鲍鱼菇300克、干牛干菌200克、干杏鲍菇400克、干松茸100克、干猴头菇200克。

压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片、姜片、葱节、枸杞、大枣、盐、鸡精、味精、压猪排骨的鲜汤、压猪排骨的油脂各适量。

香辣酱味碟1个。

制作步骤

熬菌汤：把各种干菌原料混合后，打成粗粒，用纱布包好放入掺有清水50升的不锈钢桶，上火烧开后转小火，熬2小时至菌香味溢出时，便得到菌汤。

对菌汤火锅：取一砂煲放入姜片，把压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片等配料放进去，再调入盐、鸡精、味精和压猪排骨的油脂，等到掺入压猪排骨的鲜汤和熬好的菌汤后，撒上葱节、枸杞和大枣，开大火煮熟便成菌汤排骨火锅。食用时，蘸香辣酱味碟即可。

方法四：

材料准备

鸡或猪骨或牛骨。

鸡精、葱、西红柿、草菇、鸡腿菇、茶树菇、香菇、蟹味菇、干贝。

香料（如花椒、干辣椒等）。

食用油、豆瓣酱、大葱、生姜醪糟、白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖。