正宗酸汤牛肉火锅的做法

材料准备：

牛腩肉或牛腱子肉 500克

酸菜（最好是泡椒酸菜）适量

番茄 2个

新鲜辣椒（根据个人口味调整）适量

姜片 6片

大蒜瓣 8瓣

干红辣椒 5-10个（根据辣度需求）

清水或牛骨高汤 1升以上

盐少许

白糖一小勺

生抽一大勺

香醋或米醋两大勺

植物油适量

花椒粒一小撮

八角 1个

草果 1个（可选）

香叶 2片

各类蔬菜（白菜、菠菜、豆腐皮、金针菇等）

海鲜（虾、鱼丸、鱿鱼卷等）

肉类（羊肉片、猪肉片等）

面条或其他主食

制作步骤：

将牛腩切成适口中块。

在冷水中浸泡至少半小时，去除血水，期间多次更换清水直至水变清澈。

锅中加入足量水，放入牛腩焯水，撇去浮沫后捞出备用。

热锅加油，先爆香姜片、大蒜瓣和花椒粒。

加入切好的番茄丁、酸菜和干红辣椒，大火翻炒至香味四溢。

放入少许白糖，继续炒匀，使酸甜味道融合。

将炒好的酸菜调料倒入砂锅或火锅专用锅内，加入事先准备好的清水或牛骨高汤。

加入生抽、香醋和剩余的香料包（如八角、草果、香叶），大火烧开后转中小火慢炖约30分钟，使汤底充分吸收各种香气。

当汤底味道浓郁时，加入预先处理好的牛腩。

继续炖煮约1小时，直到牛肉软烂且充分吸收汤汁的味道。

将火锅涮煮好的牛肉片和酸菜，还有其他火锅配料一起盛入碗中，酌情加入调料，即可享用。

小贴士：

牛肉片要切薄一些，这样煮的时候容易熟透。

根据个人口味，可以适量调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的酸辣口感。

炖煮过程中，保持火候适中，避免过火导致牛肉变硬。

这款酸汤牛肉火锅的汤底酸辣适中，酸爽开胃，吃起来热量也不高，很适合减脂。希望你喜欢这个做法，并在家中尝试制作。