熏烤做法

熏烤做法如下：

选择活鸡 ：选择健康无病的活鸡，体重适中，个体丰满。

宰杀与清洗：

将活鸡宰杀，放净血，浸烫后煺尽羽毛，开膛去内脏，清水洗净鸡身内外，沥干水。

腌制

将鸡坯摆在锅内，A料（丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陈皮、肉桂）和盐、老鸡汤、白糖等调料放入锅中，加清水以淹没鸡身，大火烧沸后撇去浮沫，加盖小火焖煮1-2小时。

煮熟后捞出鸡，晾凉。

熏制

熏锅温度控制在120℃左右，白糖分两次放入锅底，每7.5千克熟鸡每次放50克白糖。

将鸡放在铁箅子上，加锅盖后每次熏烤约30秒钟，熏好后鸡身外涂香油或熟豆油即可食用。

其他熏烤方法

猪肉条熏烤：

猪肉切成条状，腌制8小时以上，腌制料包括盐、花椒粉、白糖、酱油、白酒等。

腌制好的肉平铺在烤网上，放入烤箱，温度230℃烤12分钟，翻面后温度调至200℃继续烘烤25分钟。