瓦抉鱼的做法

瓦抉鱼的做法如下：

食材准备

鱼（如鲤鱼、鲢鱼、草鱼等）一条，去鳞、去内脏、去头尾，切成适当大小的块。

葱、姜、蒜切末。

干淀粉、鸡蛋清、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、花椒、干辣椒、八角、香叶等调料。

腌制鱼块

将切好的鱼块放入盆中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜末和葱末，拌匀后腌制15-20分钟。

裹粉炸鱼

将腌制好的鱼块裹上一层鸡蛋清，再裹上一层干淀粉，确保每块鱼都均匀裹上粉。

锅中倒入足够的植物油，烧至五成热（约150℃），放入鱼块，炸至金黄色，捞出沥油。

制作酱汁

锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒、八角、香叶、姜蒜末炒香。

加入豆瓣酱炒出红油，再加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精和适量的清水，煮开后转小火煮5分钟，使酱汁浓稠。

炖煮鱼块

将炸好的鱼块放入锅中，倒入煮好的酱汁，加盖子，用小火炖煮10-15分钟，让鱼块充分入味。

最后撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。

小贴士：