铁板鸭肠的做法

铁板鸭肠的做法如下：

材料准备：选取新鲜干净的鸭肠，清洗干净后备用。

酱料制作：

酱料分为两部分，一部分是酱（包括蚝油30克、排骨酱50克、蒜蓉辣酱30克、辣妹子15克、老抽10克、料酒10克），搅拌均匀备用。

另一部分是粉（包括二荆条辣椒粉15克、半颗粒孜然粉15克、糖10克、鸡精5克、五香粉5克、味精3克），搅拌均匀备用。

熬制酱料：

起锅烧油，放入色拉油50克，烧热后下入酱料，翻炒1分钟，炒出红油。

倒入清水500克烧开，加入调好的粉料，小火熬2分钟，最后淋入少许水淀粉勾芡，注意不要熬得太粘稠。

处理鸭肠：

鸭肠洗净后焯水备用。

锅内放入适量的清水，放入鸭肠，加入生姜片5片、八角2只、桂皮适量、葱断3根、干辣椒10只，大火炖煮。

加入适量的酱油、白糖、黄酒煮烂，收干后加入适量味精即可。

铁板烹饪：

铁板烧热，加入少许烧烤料油或色拉油。

将鸭肠放上铁板，边压边翻动使其受热均匀，加入少许料水或清水，防止鸭肠干得太快。

坚持2分钟后刷上酱料，再稍微按压，让酱料充分包裹住鸭肠。

最后撒上孜然辣椒面出锅。

在熬制酱料时，注意火候控制，避免熬焦。

在铁板烹饪过程中，要确保鸭肠受热均匀，以保持其爽脆口感。

根据个人口味，可以适量调整辣椒粉和孜然粉的用量。

这种做法制作的铁板鸭肠口感香脆，味道浓郁，深受食客喜爱。