凉拌藤椒鸡的正宗做法

凉拌藤椒鸡的正宗做法如下：

准备材料

鸡全腿或鸡腿肉

杭椒、小米椒

白酒、菜籽油

花椒、麻椒、香叶、干辣椒

藤椒（竹叶花椒）

香菜、生姜

煮鸡高汤

凉拌汁、酱油、醋、芝麻香油、白砂糖、盐、辣椒红油

煮鸡

鸡腿提前浸泡在凉水中出血水。

凉水淹没鸡腿，加生姜2片、料酒10g，大火煮开，小火煮6分钟，关火焖15分钟。

捞出鸡腿，迅速放入冰水中。

准备香料油

锅烧热，倒入菜籽油，放入花椒、麻椒、香叶、干辣椒，小火慢煎6-8分钟。

捞出香叶与干辣椒，放入藤椒，继续小火慢煎5分钟，香料完全出香味，关火放凉备用。

制作藤椒鸡综合调味料

除鸡腿外，所有材料（杭椒、小米椒、生姜丝等）混合拌匀，制成藤椒鸡综合调味料。

综合香料倒入放鸡腿的容器中，密封冷藏2-3小时，再食用味道更佳。

拌制

鸡腿切成块，加入藤椒鸡综合调味料，拌匀即可食用。

小贴士：

鸡肉选择不要太嫩，否则凉拌口感不佳。

煮鸡的水不要倒掉，可以用来制作藤椒油和增加汤料的味道。

藤椒油是这道菜的灵魂，可以用现成的藤椒油，也可以用青花椒和嫩青椒制成粉后加食油调汁代替。

通过以上步骤，你可以制作出正宗的凉拌藤椒鸡，口感麻辣鲜香，非常开胃。