山西糕面的做法

山西糕面的做法如下：

材料

黄米面或糯米粉

豆沙枣泥馅

食用油

开水

步骤

将黄米面放入盆中，逐渐加入开水，边加边搅拌，直到面团变得柔软且有弹性。注意水不要太多，以免面团太软粘手。

准备豆沙枣泥馅，如果使用现成的豆沙馅可以直接使用，如果自制，则需将豆子煮熟，加入白糖和玫瑰酱搅拌均匀。

将面团分成小块，擀成圆形面皮，包入豆沙馅，封口捏紧。可以做成窝头形状或其他形状。

在蒸锅上抹油，将包好的面团放入蒸锅中，蒸40分钟。蒸好后取出，放在盆里，用擀面杖杵匀，使面团更加细腻。

热油锅，筷子插入油里冒出大量泡泡即可开始炸制。将炸至两面金黄的糕面捞出沥油，这样可以使糕面外皮酥脆，内里软糯。

另一种做法是使用烫面和植物油，适合制作酥脆的油糕，外皮酥脆，内里软糯。

还可以使用普通面粉和小苏打，适合快速制作，外皮酥脆，内里松软。

小贴士

面团太软会粘手，影响包馅和成型，因此要注意控制开水的量，使面团刚好能揉成团状。

蒸制过程中要保持火候均匀，避免蒸过头导致糕面裂开。

炸制时油温不宜过高，以免炸糊，影响口感。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的山西糕面了。根据个人口味和喜好，可以适当调整馅料和炸制的时间，创造出更多变化。