猫耳酥的做法和配方

猫耳酥的做法和配方如下：

方法一

所需食材：

面粉

红糖

白糖

食用油

老抽

具体做法：

1. 将红糖和白糖分别放入两个小碗中，倒入开水150克和食用油20克，再加点老抽搅匀化开。

2. 等糖水放至温热后，倒进盆里，先搅成絮状，再分别揉成光滑细腻的面团，包上保鲜膜松弛20分钟。

3. 醒好后，将面团擀成面饼，尽量擀薄，这样层次多会更好看，在面饼上薄薄喷一层清水，放上红糖面饼，用擀面杖压一压，防止中间有空隙。

4. 在红糖面饼上也喷一层清水，然后卷起来，用手揉一揉，揉成细一点的长条，改刀切成小段，此时面较软，不容易切片，包上保鲜膜，放置冰箱冷冻一个小时以上。

5. 改刀时别着急，要一次性切完，切几片就抖散开，防止粘在一起，尽量切薄一点，油温烧至五成热，一片一片下入锅中，炸至面片飘起后再炸一分多钟即可。全部炸完后放凉再吃，酥酥脆脆，甜度刚刚好。

方法二

所需食材：

普通面粉600克

红糖30克或巧克力粉

纯牛奶280克

具体做法：

1. 把面粉平均分成两份，分别放在容器里，因为猫耳朵是两种颜色，我们自然要和两种颜色的面团，我们先和白色面团，白色面团很简单，就用牛奶和面粉就好，把牛奶缓缓倒入面粉里，大约倒140克左右，一边倒一边搅拌，搅成絮状，下手揉面，揉成光滑的面团，放在一旁备用。

2. 和棕色面团，把牛奶放在锅里，红糖或者巧克力粉倒进去，小火熬制，把红糖熬制融化即可，放凉后，把牛奶红糖缓缓倒入另一份面粉，也是一边倒一边搅拌，搅成絮状，下手揉面，揉成光滑的面团。

3. 把面团擀成薄饼。

4. 两种颜色的面和好后，分别用擀面杖擀成薄厚均匀的薄饼，最好擀成大小相同的长方形，擀好后，把两张面皮重叠在一起，用手按一下，让它俩贴合在一起，从一头慢慢卷起，稍微紧一点。

5. 把卷好的面卷，切成几段，用保鲜膜包好，放在冰箱冷冻一个小时左右，切成段好定型，如果太长容易弯曲。

6. 把冷冻好的面卷取出来，用刀切成薄片，不能冷冻时间太长，那样切出的薄片容易碎，都切好后，锅里倒油，中火煎炸，油温不要太热，大约三层热就可以，把切好的面片，放入油锅，不停地翻拌，炸至金黄，捞出控油，猫耳朵就炸好了。

方法三

所需食材：

面粉

红糖

白糖

纯牛奶

食用油

具体做法：

1. 取100克面粉、20克红糖、15克食用油和45克清水一同装入一个盆中，将其揉成光滑的面团；另外准备一个盆，放入100克面粉、20克白糖、45克牛奶和15克食用油，揉成一个光滑的白面团，然后待这两个面团醒发30分钟左右。

2. 将醒好的两团面都分别用擀面杖擀成薄皮，接着在它们的表层都分别刷上一层清水，然后掀一块面皮叠在另一块面皮上，从一端将它卷起来，卷紧一些再搓一会儿，之后将它放进冰箱冷冻大约1小时。

3. 将冻好的面条子取出，并用刀将它切成薄片，然后架锅烧油，将这些切好的生胚下入锅中炸制，直到两面都呈现出金黄酥酥的状态就可捞出享用了。

这些做法和配方各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的方法尝试制作。