牛三宝的做法

牛三宝的做法有多种，以下是几种常见的做法：

1. 巴蜀麻辣牛三宝

原料：牛里脊、牛肚、牛蹄筋、青笋、莴苣、金针菇、豆芽

调味料：豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、生抽、老抽、料酒、鸡精、盐、糖、葱姜蒜

做法步骤：

1. 将牛肉切成薄片，牛肚和牛蹄筋清洗干净后切成适口的大小，蔬菜洗净切片备用；

2. 将切好的牛肉放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐和少量的淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右；

3. 将牛肚和牛蹄筋放入沸水中焯水，捞出后沥干水分，在锅中加入少量油，放入葱姜蒜爆香；

4. 加入豆瓣酱和豆豉炒出红油，然后加入牛肚和牛蹄筋翻炒均匀，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮至牛杂熟透入味；

5. 另起锅，先炒制青笋和莴苣等硬质蔬菜，待蔬菜稍微变软后，加入金针菇和豆芽等软质蔬菜，快速翻炒均匀，调入适量的盐和鸡精，炒至断生备用；

6. 将炖煮好的牛三宝和蔬菜放入同一个锅中，加入花椒、干辣椒等麻辣调料，翻炒均匀，根据口味加入适量的盐、糖和鸡精；

7. 将炒制好的巴蜀麻辣牛三宝盛出装盘，撒上一些葱花或香菜作为点缀即可。