糟鸡粉干做法

糟鸡粉干是一道福建省福州闽侯地区的传统名菜，其做法如下：

选用原料：

选用当年新阉肥嫩雄鸡，宰净后放入沸水中氽五分钟，取出洗净血蒙，放入锅中加水至浸没，在旺火中烧沸，然后移至小火上焖20分钟左右，端离火中将其冷却。

斩件与剔骨：

将鸡取出沥干水，放在砧板上，先斩下头、颈，用刀从尾部沿背脊骨对剖开，剔出背脊骨，拆下鸡翅，再取下鸡腿，并在腿内侧厚肉处划一刀。

准备糟汁：

将香糟、白酒、盐、味精等调料混合，制成糟汁。

煮粉干：

将粉干煮至熟透，然后起锅时倒入糟鸡和糟汁，一起滚一下即可。

装盘：

用骨头汤打底，炒香的糟鸡作为浇头置于碗面，绿油油的芹菜增香增色，再放上炸蛋。

食用：

第一口必须先喝一碗汤，感受糟香味，鲜糟香气足而没有很大酒劲。

建议：

选用新鲜的鸡，这样做出来的糟鸡粉干味道更加鲜美。

糟汁的配比可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

煮粉干时，火候要掌握好，避免煮得太烂影响口感。