正宗回头饼的做法

正宗回头饼的做法如下：

牛肉馅半斤

洋葱半个或大葱一根

鸡蛋2个

白糖、生抽、老抽、盐、花椒油适量

将牛肉馅、鸡蛋、洋葱和放凉的花椒油放入一个碗中，往一个方向搅拌，上劲儿后加入生抽、老抽、糖、盐继续搅拌。为了锁住水分，可以加入少量淀粉。

使用半烫面的方法制作，面要偏软一些，这样炸制出来的回头才会外酥内软。将面粉250克、糖适量、盐适量、花椒油适量和鸡蛋2个混合均匀，然后加入适量的开水揉成面团，醒发30分钟。

将醒发好的面团分成若干小剂子，擀成薄饼状。将调好的肉馅放在薄饼上，折叠成长方形，把两头包紧，形成独特的造型。

平锅烧热油，将包好的回头生坯摆入锅内，两面反复煎烙至金黄色即可出锅。煎的时候要注意，先放入完整的那一面，否则汤汁容易流出来。中小火煎炸至大致成型后，倒入少量水闷至向上的一面半熟后翻面，再倒入少量油两面煎制至金黄色上脆干。

煎成这样就可以啦，烫面本身很容易熟，牛肉馅也很容易熟，馅多一些也不用担心。没放淀粉吃起来也汁水满满的。

建议：

在包制时，可以尝试将面皮折叠成不同的形状，以增加口感和美观度。

煎烙时，注意火候控制，避免煎焦。