虾仁汤泡饭的做法

虾仁汤泡饭的做法一

原料准备

主料：基围虾3斤（约1500克）

配料：虾仁粒250克（由0.5斤基围虾剥壳切粒得）、冬菜碎10克、香菜梗15克、丝瓜粒15克、葱白15克、炸米30克、香菇粒10克

调味：自制虾汤2500克、鸡汁8克、味精7.5克、白糖6克、盐6克

虾汤制作

取2斤（约1000克）基围虾，烧锅过油，将过油的基围虾敲碎，以便更好地释放虾的鲜味。

在汤桶中加入3000克热水，将敲碎的基围虾碎放入锅中，大火烧开，熬煮至鲜味飘出，虾味浓香后，倒出过滤，得到自制虾汤约2500克备用。

配料准备

虾仁粒：将剩余的0.5斤（约250克）基围虾剥壳切粒，用于增加泡饭的口感和鲜味。

其他配料：将冬菜、香菜梗、丝瓜、葱白、香菇分别切成粒状，炸米备好。

泡饭制作

在虾汤中加入适量的鸡汁、味精、白糖和盐，调味至合适。