老头蛤做法

老头蛤（花蛤）的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 芋头炖花蛤

简介：

这个过程可以保证花蛤干净无杂质，让炖煮时更纯净、鲜美。把泡好的花蛤放一旁备用，等稍后与芋头一起入锅。

所需材料：

花蛤400克

芋头200克

花椒适量

姜末适量

葱花适量

酱油适量

料酒适量

蚝油适量

白糖适量

盐适量

胡椒粉适量

香油适量

香菜和小茼蒿适量

步骤：

1. 把泡好的花蛤放一旁备用，等稍后与芋头一起入锅。

2. 在锅中放油，油热后加入适量花椒，稍微煸出香味。然后，倒入姜末和葱花，炒至香味四溢时，将切好的芋头块倒入锅中，用铲子轻轻翻炒，让芋头块均匀地裹上油脂。接着，加入少许酱油和料酒，增加颜色和香气。

3. 把花蛤加入锅中，和芋头一起翻炒均匀，待花蛤微微开口时，倒入清水至刚刚没过芋头。此时加入少许蚝油提鲜，再加一丢丢白糖、少许盐和胡椒粉来调味。

4. 大火烧开后，转小火慢炖十分钟，让汤汁渐渐浓稠，芋头熟软，花蛤的鲜美渗透到汤中。最后，关火前撒上香油，再稍微翻拌一下即可盛出装盘，撒上香菜和小茼蒿点缀，增添清香。

2. 蒜香炒花蛤

简介：