水煮串串汤料做法

水煮串汤料的做法如下：

制卤水

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细的）炒酥。

速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

熬开后打去泡沫即成卤水。

制主料

将菜洗净，兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。

午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。

用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

烫制

卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

烫制过程中可加入适量的盐、胡椒粉等调味料增加风味。

蘸食

烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。

或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

此外，还有其他一些水煮串汤料的做法，可以尝试以下几种方法：

方法二

准备材料

把葱斜切段，姜、蒜切成片，花椒面，豆豉酱，辣椒酱，剁椒备好。

炒制底料

炒锅放入花生油，等油六成热时，放入葱、姜、蒜爆香，加入花椒面和辣椒酱翻炒。

加入调料

再放入豆豉酱和剁椒继续翻炒。

熬制高汤

倒入高汤，加入盐和味极鲜酱油，等汤煮开后，调小火熬煮30分钟，直到熬煮出香味。

放入卤串

把熬好的底料倒入锅中，放入卤串，煮至熟透即可。

方法三

准备食材

豆皮、油豆泡、海带、鸡肫、土豆、菠菜、魔芋粉、香菇等。

焯烫食材

锅中烧开水，放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。

将所需食材分别焯水备用。

炒制底料

锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至融化出香。

加入高汤

加入适量的高汤或清水，加入葱姜蒜、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、鸡精。

煮制

大火煮上10分钟，煮出香味，将串好的食材放入小锅中，倒入煮好的汤汁，随吃随煮。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的配方进行尝试。