猪腮做法

猪腮肉的做法有以下两种：

糖醋猪腮肉

材料：

猪腮肉1斤

逆纹切块2-3cm见方

猪肉腌汁

面粉适量

2个蛋清

轻微打散

醋适量

红葱头1个

百里香1根

鸡汤少许

糖、酒、湿淀粉适量

配菜自选（青椒、菠萝等）

做法：

1. 腌汁冷却后浸入洗净的小肉，加盖，冰箱冷藏不要超过8小时，捞出肉，冲洗，沥干。扑少许面粉。

2. 将肉裹上蛋清，再均匀地扑上一层面粉。

3. 四成油温，分批下锅油炸至7分熟，捞出。六成油温，再炸一遍，至金黄。

4. 将醋、红葱头碎、百里香和少量鸡汤（或水）加热，体积浓缩到1/2。

5. 另起一锅，葱姜爆香，翻炒配菜，加入浓缩醋、酒和糖，滚一下。准备好湿淀粉。小肉入锅，淀粉勾芡，盛盘。

爆炒猪腮肉

材料：

瘦肉一斤

姜一小块

蒜两瓣

酱油两茶匙

老抽一茶匙

生粉少许