菏泽壮馍的做法和配方

菏泽壮馍的做法和配方如下：

材料

小麦精粉：500克

酵母粉：3克

温水：210克

全蛋：一个（50克）

绵白糖：10克（可不加）

红枣：适量

馅料：牛羊肉馅，葱姜，五香料粉等

油：植物油和动物油混合

制作工艺

和面

将小麦精粉500克、酵母粉3克、温水210克、全蛋50克和绵白糖10克混合搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。盖保鲜膜或盖子，放温暖的地方发酵至两倍大。

准备馅料

将牛羊肉细细剁成肉泥备用，也可以根据个人口味选择其他馅料。配料以葱姜为主，辅以五香料粉等。

包馅与成形

将面团揪成小孩拳头般大的面剂，揉成棒槌形，再用面轴轧成长舌状。将调好的肉馅用木勺或木片抹上（面与馅成三比二），打匀，两手扯平，拉成二尺长条，然后从小头折叠，叠成方块，两头露口处用手压合，再以面轴轧成长七寸、宽四寸、厚六分的椭圆形。

煎炸

平底锅上火加适量油，油以植物油和动物油混合为佳。将面饼半浸入平底油锅中边炸边翻，炸成绛红色，捞出控油。

注意事项