四川卤鲫鱼做法
四川卤鲫鱼的做法如下：
准备材料
鲫鱼两条
葱、姜、蒜适量
豆瓣酱、泡椒、泡姜、花椒、干辣椒等调料
生抽、老抽、白糖、鸡精、料酒、盐等
处理鱼
鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两面各划几刀，便于入味。
在鱼身两面涂抹适量盐，腌制10分钟去腥增味。
煎鱼
热锅凉油，油热后放入腌制好的鲫鱼，用小火慢慢煎至两面金黄，捞出备用。
炒调料
锅里留底油，放入豆瓣酱、泡椒、泡姜、花椒、干辣椒等调料，炒出香味。
加入适量清水，放入煎好的鲫鱼，再加入生抽、老抽、白糖、鸡精等调料，用小火慢慢煮。
煮鱼
煮的过程中注意不要经常翻动鱼，以免弄碎。
等汤汁变得浓稠时，将鱼捞出来，放在盘子里。