银雕鱼做法

银雕鱼（通常指的是银鳕鱼）可以通过多种方法进行烹饪。以下是几种不同的做法：

食材：鲜银鱼250克，蛋黄50克，蛋清15克，花雕酒10克，味精1.5克，白胡椒粉0.5克，盐3克，干淀粉15克，面粉20克，面包糠100克。

步骤：

银鱼掐去头部并抽出肠子，处理后的银鱼盛入碗中。

在银鱼生胚中放入料酒、盐、味精、胡椒粉、蛋黄、蛋清，搅拌混合均匀，加入淀粉和面粉并再次搅拌，最后将银鱼捏成球状，裹上面包糠准备炸制。

起锅烧油加热至160度左右，银鱼球入锅炸至金黄捞出，调高油温并撇去浮沫，放入银鱼球复炸至浅黄色。

风味特色：成品色泽金黄，外酥里嫩，营养丰富。

食材：银鳕鱼数块700克，盐2茶匙，白砂糖茶匙5g，黄酒2茶匙，干淀粉1汤匙，美极鲜味汁1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，油2汤匙。

步骤：

将银鳕鱼洗净后放入盐、黄酒和白胡椒粉腌渍半小时。

调料入味后，在银鳕鱼块表面拍薄薄一层干淀粉。

大火加热煎锅中的油，逐个将鳕鱼块双面各煎炸3分钟。