道县菜做法

道县菜的做法如下：

道县鱼肉丸

材料：活草鱼（鲤鱼、青鱼也可）1000克，肥猪肉适量，胡椒粉、精盐、蛋清。

做法：将鱼肉和肥猪肉切碎，放入石堆里舂成肉泥，加入胡椒粉、精盐和蛋清拌匀，做成小丸团。可汤煮、油炸或作油泡豆腐和大青椒的馅心。

道州腊肉

材料：七成瘦、三成肥的新鲜猪肉，食盐。

做法：将猪肉切成三斤左右重一块，用食盐腌制后串挂于火灶房，用炭火或柴火熏烤至金黄色，然后贮存在干燥处。

道州喝螺

材料：活铁螺，瘦肉，茶油，生姜、大葱、辣椒、酱油等佐料。

做法：将铁螺洗净，用茶油吐出污泥后与瘦肉泥混合，炒至脱皮，加入生姜、大葱、辣椒、酱油等佐料，煮滚后即可。

道县焖草鱼

材料：草鱼1条，辣椒2个，芹菜3棵，姜5片，盐、生抽、米酒、花生油、大蒜5瓣，蒜苗3棵。

做法：去鱼鳞、洗净、切块，加入盐、生抽拌匀。热锅烧油，放入姜丝、大蒜、鱼煎至变色，加入水、米酒，盖锅盖焖煮五分钟，再加入芹菜、辣椒、蒜苗，轻搅拌后继续焖三分钟即可。