莓莓开心果蛋糕做法

树莓开心果乳酪慕斯蛋糕

今日食材准备：

可可戚风食材：低筋面粉25g、牛奶25g、玉米油20g、白砂糖20g、可可粉5g、鸡蛋2个、柠檬汁适量

树莓果酱食材：树莓250g、白砂糖50g、柠檬汁8g

开心果慕斯食材：奶油175g、牛奶65g、开心果酱50g、白砂糖15g、吉利丁片1片

乳酪慕斯食材：奶油奶酪170g、淡奶油170g、牛奶40g、白砂糖35g、柠檬汁8g、吉利丁片1片

甘纳许食材：黑巧克力40g、淡奶油40g

具体制作方法：

1. 将玉米油加热至70度左右，加入可可粉搅匀，再加入牛奶搅拌至乳化状态。接着筛入低筋面粉充分搅拌，再加入蛋黄画Z字形搅拌均匀。

2. 在蛋清中加入适量柠檬汁，分次加入白砂糖，用打蛋器将蛋清打发成蛋白霜，搅打至提起打蛋器呈直立小弯钩的状态。在蛋黄糊中加入1/3蛋白糊拌匀，上下搅拌或画Z字形搅拌。

3. 搅拌好后再倒回到蛋白糊里，将蛋白糊与蛋黄糊全部混合搅拌均匀，上下搅拌或画Z字形搅拌。

4. 准备一个4寸模具，将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，震荡几下震出气泡。

5. 将烤箱提前预热，蛋糕模具放入烤箱中下层，烤箱设置上下火140度烤45分钟左右，根据烤箱情况适当调整温度和时间。

6. 蛋糕烤制好后，从烤箱取出，震出热气倒扣晾凉，晾凉后切出3等份的戚风蛋糕胚。

7. 制作果酱：将树莓洗净去蒂，制作树莓果酱。

8. 将树莓果酱和其他所需材料混合，制作开心果慕斯和乳酪慕斯。

9. 将制作好的慕斯层和果酱层交替叠加在戚风蛋糕胚上，最后进行装饰即可。

这种树莓开心果乳酪慕斯蛋糕结合了戚风蛋糕的细腻口感和慕斯蛋糕的丰富层次感，非常适合作为一道精致的甜点。