生腌虾上海做法

生腌虾的上海做法如下：

食材准备

带膏虾蛄：1斤

古越龙山五年陈：300g

劲霸青芥辣：半支

白砂糖：200g

金标生抽：500g（海天酱油）薄盐

纯净水：300g

鲜花椒：2g

八角：2颗

姜、蒜：各10g（蒜可带皮）

芫茜梗：15g（带根）

金不换：5g（切碎）

鱼露：10g

辣椒油：15g

麻油：2g

制作流程

1. 将鲜活虾蛄用冰块冻死，加入20g白醋翻拌均匀（杀菌、增加口感丰富），静置八分钟修剪去腹部足肢洗净备用。

2. 将洗净的虾蛄改刀（腌时更易入味不需要去壳）。

3. 将所有调料（2~14）依次入盛器中搅拌均匀，再将改刀好的虾蛄倒入汁水中，封上保鲜膜进保鲜柜腌制一个小时即可（具体以酱汁咸度为准，不需泡至过长时间）。