咸老鹅做法

咸老鹅的做法有多种，下面提供几种常见的方法：

方法一：经典盐水鹅

准备老卤：

将鹅老卤烧至将开未开时，焯水去除浮末，加入少许色素，使老鹅看起来金黄亮泽。

准备香料：

锅中放入白芷、香叶、生姜、八角和洋葱（或香葱），洗净备用。

煮鹅：

老鹅下锅，鹅爪翅和鹅肝心单独煮，爪翅迟半小时放入，鹅肝心可放五个八角。

兑卤：

盛适量老卤，加入香精、精油、粉子、味精和少量苯甲酸钠，搅拌均匀。

调配鹅血：

鹅血用开水捂热，加入鹅乳、八角、红尖椒、糖和老抽，拌匀后装袋。

煮制：

老鹅下锅后，1小时后下小鹅，小鹅锅开后下小鹅爪翅。鹅用清水漂洗，每十个鹅放一斤盐，漂肝心下锅20分钟，肫要一个小时。

鉴别嫩度：

通过戳胸脯肉和捏大腿根部肉的紧实程度来鉴别老嫩程度。

方法二：简易咸鹅

准备食材：

半只鹅、莴笋、盐、大料、干姜粉、清水、干红辣椒、料酒、酱油。

焯水：

半只鹅切块，放入锅中焯水去血水。