鸭霸王毛豆的做法

鸭霸王的毛豆做法如下：

食材清单：

1. 主料：鸭胗300克、毛豆仁200克、青红椒各1个。

2. 调味料：生抽2勺、老抽1茶匙、料酒1勺、松茸鲜适量、胡椒粉适量、干淀粉1勺、盐适量。

3. 配料：葱姜蒜适量、食用油适量。

制作步骤：

清水淘洗毛豆仁。

开水焯烫1-2分钟。

凉水冷却后沥干水分备用。

去除筋膜和脂肪，清洗干净后切片。

加入盐、松茸鲜抓拌。

加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉。

最后加干淀粉腌制10分钟。

大火热油，快速炒至变色。

盛出控油备用。

小火炒香葱姜蒜。

加入青红椒碎，大火翻炒毛豆1分钟。

大火快速翻炒鸭胗和毛豆。

适量调味，炒至断生即可出锅。

小技巧：

1. 鸭胗处理要点：切片要均匀，保证受热一致，腌制时间不要超过15分钟，初炒快速变色即可，避免过火。

2. 毛豆的处理技巧：焯烫后必须过凉水，保持翠绿，控干水分再下锅，避免溅油，炒制时火候要大，保持爽脆。

3. 火候控制：全程以大火为主，注意翻炒速度要快，避免食材过度烹饪。

营养价值分析：

1. 鸭胗：富含蛋白质、铁、锌等矿物质。

2. 毛豆：补充植物蛋白、膳食纤维。

3. 整体搭配：荤素搭配，营养均衡。

储存建议：

最好现炒现吃，如需储存，需完全冷却，冷藏可保存1-2天，食用前小火快炒即可。

这道毛豆炒鸭胗的关键在于火候控制，初炒鸭胗时点到即止，最后调味时快进快出，这样才能保证食材的口感和营养。