剔缕鸡的做法
剔缕鸡的做法如下：
准备材料
全鸡腿 2个
盐 两勺
葱、姜、干辣椒、花椒、大料
料酒 适量
煮鸡肉
锅中放水，加入葱段、姜片、干辣椒、花椒、大料和少量料酒，大火煮沸后转中小火煮20分钟。
煮好的鸡腿应该是外白骨红，这是最好的状态。
冷却鸡肉
将煮好的鸡腿捞出，放入袋子里，立刻放入冰水中，过凉直至鸡肉完全冷却。
这样可以使鸡肉紧致，有嚼劲。
制作葱油调料
锅内热油，炸葱油。小火起锅，加油，放葱，小火炸香。
葱段稍焦后放入花椒炸出香味，立刻泼入刚才拌好的葱花配料中。
分离鸡肉和鸡骨
放凉的鸡腿很容易将鸡肉与鸡骨分离。要尽量大块分离出来，最好剩鸡骨垫在盘底。
将大块鸡肉切块，整齐地码放在鸡骨之上。