红油麻辣鸡的做法四川

红油麻辣鸡是四川地区非常受欢迎的一道传统川菜，以其麻辣鲜香而著称。下面是一种制作红油麻辣鸡的方法：

材料

鸡胸肉 500克

干辣椒 30克

花椒 10克

生姜 30克

大葱 30克

大蒜 30克

香菜 适量

料酒 适量

生抽 适量

食盐 适量

白糖 适量

食用油 适量

制作步骤

鸡肉处理

将鸡胸肉洗净，切成2-3厘米见方的块状。

用料酒、生抽、食盐、白糖腌制30分钟，使鸡肉更加入味。

准备调料

将干辣椒剪成小段，花椒稍微压碎，生姜切片，大葱切段，大蒜切末，香菜洗净备用。

炒制麻辣底料

在锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒，用中小火慢慢炒出香味。

然后加入干辣椒段，继续翻炒，直到辣椒变色。

接着加入生姜片、大葱段、大蒜末，翻炒均匀，出香味。

炒制鸡肉

将腌制好的鸡肉块放入锅中，用中火翻炒，直到鸡肉表面微黄。

然后加入适量的生抽，继续翻炒均匀，使鸡肉上色。

炖煮

加入适量的水，水量以没过鸡肉为宜。

大火烧开后，转小火慢慢炖煮，直到鸡肉熟透。

在炖煮过程中，可以适当加入食盐调味。

出锅

当鸡肉炖至熟透，汤汁浓稠时，加入香菜末，翻炒均匀，然后关火。

将麻辣鸡盛入盘中即可。

小贴士

在炒制鸡肉时，可以加入少量的食用油，但不要过多，以保持鸡肉的干香。

炖煮时，保持小火慢煮，让鸡肉充分吸收汤汁的味道。

最后的成品应该皮肉分明，色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，具有麻辣鲜香的层次感。

请根据个人口味调整辣椒和花椒的量，以达到最佳的麻辣效果。希望你能制作出美味的红油麻辣鸡!