徐州地锅鱼的做法

徐州地锅鱼的做法如下:

准备食材

主料:黑鱼或鲫鱼若干条。

辅料:面粉、干辣椒、盐、生抽、醋、料酒、花椒、葱、姜、糖、蒜等。

处理鱼

将鱼清理干净,去内脏、鱼鳞和鱼鳃,切成适当大小的段。

用盐、料酒、生抽等腌制10-20分钟,使其入味。

制作面饼

将面粉和水混合揉成面团,揉至光滑。

将面团分成若干个小剂子,用手掌压成薄片,贴在锅边。

煎鱼

锅中加入适量的油,油热后将鱼放入锅中,两面煎至微黄。

炒香料

锅中留底油,放入花椒、干辣椒、八角、葱、姜、蒜等香料,炒出香味。

煮鱼汤

加入适量的水或高汤,加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、醋等调料,大火煮开后转小火煮10-15分钟。

贴饼

将醒好的面团用手掌压成薄片,贴在锅的四周,盖上锅盖,继续煮6-10分钟,直到汤汁收浓,饼熟透。

出锅

最后撒上香菜或蒜苗,淋上少许香油,即可出锅。

小贴士:

鱼要选择新鲜的,这样味道更好。

煎鱼时火候要掌握好,避免煎糊。

面饼要贴在锅边,这样煮出来的地锅鱼汤汁更浓郁。

希望这个做法能帮助你做出美味的徐州地锅鱼!