徐州地锅鱼的做法
徐州地锅鱼的做法如下:
准备食材
主料:黑鱼或鲫鱼若干条。
辅料:面粉、干辣椒、盐、生抽、醋、料酒、花椒、葱、姜、糖、蒜等。
处理鱼
将鱼清理干净,去内脏、鱼鳞和鱼鳃,切成适当大小的段。
用盐、料酒、生抽等腌制10-20分钟,使其入味。
制作面饼
将面粉和水混合揉成面团,揉至光滑。
将面团分成若干个小剂子,用手掌压成薄片,贴在锅边。
煎鱼
锅中加入适量的油,油热后将鱼放入锅中,两面煎至微黄。
炒香料
锅中留底油,放入花椒、干辣椒、八角、葱、姜、蒜等香料,炒出香味。
煮鱼汤
加入适量的水或高汤,加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、醋等调料,大火煮开后转小火煮10-15分钟。
贴饼
将醒好的面团用手掌压成薄片,贴在锅的四周,盖上锅盖,继续煮6-10分钟,直到汤汁收浓,饼熟透。
出锅
最后撒上香菜或蒜苗,淋上少许香油,即可出锅。
小贴士:
鱼要选择新鲜的,这样味道更好。
煎鱼时火候要掌握好,避免煎糊。
面饼要贴在锅边,这样煮出来的地锅鱼汤汁更浓郁。
希望这个做法能帮助你做出美味的徐州地锅鱼!