徐州地锅鱼的做法

徐州地锅鱼的做法如下：

准备食材

主料：黑鱼或鲫鱼若干条。

辅料：面粉、干辣椒、盐、生抽、醋、料酒、花椒、葱、姜、糖、蒜等。

处理鱼

将鱼清理干净，去内脏、鱼鳞和鱼鳃，切成适当大小的段。

用盐、料酒、生抽等腌制10-20分钟，使其入味。

制作面饼

将面粉和水混合揉成面团，揉至光滑。

将面团分成若干个小剂子，用手掌压成薄片，贴在锅边。

煎鱼

锅中加入适量的油，油热后将鱼放入锅中，两面煎至微黄。

炒香料

锅中留底油，放入花椒、干辣椒、八角、葱、姜、蒜等香料，炒出香味。

煮鱼汤

加入适量的水或高汤，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、醋等调料，大火煮开后转小火煮10-15分钟。

贴饼

将醒好的面团用手掌压成薄片，贴在锅的四周，盖上锅盖，继续煮6-10分钟，直到汤汁收浓，饼熟透。

出锅

最后撒上香菜或蒜苗，淋上少许香油，即可出锅。

小贴士：

鱼要选择新鲜的，这样味道更好。

煎鱼时火候要掌握好，避免煎糊。

面饼要贴在锅边，这样煮出来的地锅鱼汤汁更浓郁。

希望这个做法能帮助你做出美味的徐州地锅鱼!