臭芥菜做法

呛鼻味道的芥菜

将芥菜切成丝。

炒锅上火，热油放花椒粒炸出香味。

放入芥菜丝快速煸炒。

在芥菜丝塌蔫没出水前马上出锅。

焯水处理后的芥菜

锅中加入足够的水并烧开，放入少量盐。

将洗净的芥菜放入沸水中快速焯烫约1分钟，捞出后立即浸入冷水中降温。

沥干水分后切成适口大小的段。

调制酱汁：混合香醋、生抽、白糖、芝麻油以及盐，搅拌均匀备用。

热油爆香干辣椒段和大蒜末，淋在芥菜上，再浇上炸香的大蒜辣椒油，撒上生姜丝和芝麻。

腌制臭芥菜

芥菜头切下，去根须，洗净，擦成细丝。

芥菜叶部分洗净，阴干水分，切成碎末。