滑溜里脊肉片的做法

滑溜里脊肉片的做法如下：

选材 ：选用猪里脊肉，肉质细嫩，适合滑溜口感的菜肴。新鲜的里脊肉颜色红润，肉质有弹性。

处理

去除里脊肉表面的筋膜，使口感更滑嫩。

将里脊肉切成1mm厚的薄片，注意切法要均匀，以保证烹饪效果。

将切好的肉片放入清水中浸泡5分钟，去除多余血水，然后漂洗控干水分。

上浆

准备一个碗，加入鸡蛋清1个、盐2克、味精1克、白胡椒粉1克、水淀粉15克，以及80克葱姜水（一斤肉打三两水）。

将肉片放入浆液中，轻柔搅拌，使肉片均匀裹上一层浆液。如果使用通脊肉，还需加入少量小苏打，使肉质更加嫩滑。

炒制

锅内放油，油微热后，倒入上浆后的肉片滑炒，待肉片变白后捞出备用。

锅中留底油，放入黄瓜片、胡萝卜片和木耳，加入盐和少许糖调味，炒至断生。