粑粑肉蛋做法

粑粑肉蛋的做法如下：

准备材料

肉馅（肥瘦相间）

水淀粉

鸡蛋

葱姜末

豌豆

适量调味品（如盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、老抽、醋、花椒粉等）

制作步骤

调制肉馅：

将猪肉洗净后剁成细腻的肉馅，可以手工剁馅或绞肉机绞馅，尽量剁得细腻一些。

加入姜末、葱末、花椒粒，以及适量的盐、鸡精、白胡椒粉、生抽，混合拌匀调味。

少量多次加入泡好的葱姜水，朝一个方向搅拌，使肉馅充分吸收水分，这样可以使肉质更鲜嫩。

将250克红薯淀粉加入150克清水与3个鸡蛋白搅拌成无干粉的酸奶状，再倒入肉馅中，继续朝同一方向搅拌均匀，一定要充分搅拌上劲。

蒸制：

选一个合适大小的容器，在内部刷一层薄油，将调好的肉馅加入，用刮板将肉馅表面压实抹平，静置五分钟左右。

蒸锅水烧开后，把装有肉馅的容器放入蒸锅里，先蒸40分钟左右（如果肉量较多，可适当增加时间）。