贵州小吃大全做法
贵州小吃种类繁多，各具特色。以下是一些著名贵州小吃的做法：
兴义三合汤 原料
：糯米100克、猪脚100克、白芸豆30克、脆臊30克、酥肉末20克、油酥花生米10克、鸡丝30克、精盐10克、酱油10克、醋12克、煳辣椒面15克、葱花10克。
制作方法 1. 糯米淘洗、浸泡、过滤、蒸熟为糯米饭。 2. 猪脚刮洗干净，白芸豆淘洗干净，一同入锅，加入清水，大火烧沸，小火炖至软烂，放精盐入味。 3. 把糯米饭放入碗，舀入炖好的芸豆盖上，再舀入炖汤，放入脆臊、酥肉、花生米、熟鸡丝、炖猪脚，以及酱油、醋、胡椒粉、煳辣椒面、葱花即成。洋芋粑
原料：土豆、盐、味精、葱花、水和面粉。
制作方法 1. 土豆煮熟后捣成泥状，加入盐、味精、葱花和少量水及面粉，捏成饼状。 2. 平底锅煎至两面金黄，浇上稀释的甜酱和辣椒粉，可加凉拌小菜如折耳根、酸萝卜、酸莲花白。肠旺面
原料：猪大肠、鸡蛋面条、绿豆芽、油炸猪肉丁。
制作方法 1. 猪大肠、粉肠、血旺及猪肉炖成一大锅，称为刨汤。 2. 肠旺面在此基础上加工改进，汤色鲜红，血旺嫩滑，鸡汤油亮而不腻，辣而不猛。贵阳素粉
原料：酸粉、辣椒、葱花、玫瑰大头菜、绿豆芽、黄豆、花生。
制作方法 1. 酸粉用大米发酵制作，主材简单，靠粉质、辣椒等体现风味。 2. 特制辣椒是素粉的灵魂，辣椒口感香、辣、爽。豆腐果
原料：酸汤豆腐、折耳根。
制作方法 1. 豆腐切成长方形块，用碱水浸泡发酵12小时以上。 2. 折耳根、苦蒜切碎，加酱油、味精、麻油等调料拌匀成佐料。 3. 豆腐烤至两面发黄，剖开添入佐料即成，口感咸辣爽滑。糯米饭
原料：红小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黄瓜丁。
制作方法 1. 红小豆及薏苡仁蒸20分钟，加入糯米及科瓜籽蒸熟，起锅后撒上黄瓜丁。黄粑
原料：粘米、糯米、红糖、笋壳叶或粽子叶、竹叶。
制作方法 1. 粘米与黄豆打制成米浆，与蒸好的糯米饭混合，加红糖搅拌。 2. 糯米饭搓打成团，用竹叶包裹后蒸煮，可油炸、煎炒或微波加热。酸汤鱼
原料：草鱼或鳙鱼、泡椒、酸笋、蕨菜、秘制的调味料。
制作方法 1. 鱼肉腌制后放入酸汤中煮熟，加入木姜子油、花椒、辣椒等调料。酸辣土豆丝
原料：土豆、蒜末、泡椒、特制酱料。
制作方法 1. 土豆削成细丝，焯水后炒软。 2. 加入蒜末、泡椒和酱料翻炒，使调味料均匀覆盖。酸汤鸭
原料：鸭子、泡椒、酸笋、木耳、秘制的调味料。
制作方法 1. 鸭子切块腌制后焯水，去除血水和异味。 2. 炖煮鸭块，加入酸汤底料，炖至鸭肉入味。麻辣火锅
原料：
仔排、油炸花生米、筒筒辣椒、花椒、十三