乌江鱼的做法

乌江鱼是一种以鲢鱼为主要原料，结合当地特色辣椒和调料烹制而成的美食。以下是几种常见的乌江鱼做法：

贵州乌江鱼

原料 ：乌江鱼1条，黄豆芽100克。

调料：

西红柿酸汤1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、盐各10克，洋葱50克，葱段8克，色拉油10克。

做法

乌江鱼宰杀，腹部开膛取出内脏并切下鱼头，将鱼身切重20克的块，与鱼头一起入开水中大火烫3分钟，捞出备用。

黄豆芽入沸水中大火汆1分钟，捞出入特制锅内垫底。

洋葱切1厘米见方的丁。

锅内放色拉油，烧至七成热时放葱段、姜片爆香，放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟，放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟，淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中，上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可。

重庆乌江鱼

原料：

鲢鱼1000克，豆腐（南）500克。

调料：

豆瓣酱30克，盐10克，味精2克，五香粉2克，胡椒粉2克，辣椒。

做法

鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀。

豆腐切成4厘米方块，入沸水中氽过后滤干水分。

葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节。

豆瓣酱切细。

锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香。

再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味。

将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。

遵义乌江鱼

原料：

乌江鱼1条或花鲢鱼。

调料：

火锅底料300克，郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜、干辣椒节、豆豉末、姜颗、泡酸菜、花椒、蒜片、葱节、油酥黄豆、鸡精、味精、白酒克、盐适、白糖、料酒克（或啤酒半瓶）、干细豆粉、色拉油。

做法

鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。

泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

以上做法根据不同的风味和地域特色有所变化，可以根据个人口味进行调整。乌江鱼以其独特的鲜辣味美和嫩滑口感受到许多人的喜爱