豆芽馅饺子的做法

豆芽馅饺子的做法如下：

材料准备：

肉馅（最好是七分瘦三份肥）

绿豆芽

水

调料：白醋、鸡精、酱油、蚝油、老抽、香油、食用盐、色拉油、料油

饺子皮材料：面粉和水

蘸料：辣椒粉、葱花、蒜末、花椒粉、小米辣、生抽、陈醋、蚝油、食用盐、香油

制作步骤：

制作豆芽肉馅

豆芽焯水一分钟后，加点白醋去腥，捞出过凉水后轻轻挤压出水分备用。

盆中加入500克肉馅，老抽、香油、食用盐各5克，色拉油、鸡精、酱油、蚝油各20克，葱花沫50克，搅拌均匀后腌20分钟入味。

加入200克水，使肉馅汤汁饱满，再加入35克料油锁水增香。

最后加入200克的豆芽搅拌均匀。

制作饺子皮

盆中倒入500克面粉，再准备250克水，边搅拌边加入少量水，直到面粉变成面絮状，然后用手和面，反复揉压至光滑，醒发30分钟。

醒发后的面团再次揉压，然后切成等份的小面团，撒上面粉搓一下防粘，压扁后擀成薄面皮。

制作蘸料

碗中加入辣椒粉、葱花、蒜末、花椒粉、小米辣，用热油泼一下激发香味，再加入生抽、陈醋、蚝油、食用盐、香油，搅拌均匀。

包饺子

醒好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮。

包入调好的豆芽肉馅，捏成自己喜欢的饺子形状。

煮饺子

锅里水烧开后，下入包好的饺子，用勺子推一推防止粘锅，煮开后再点一次清水，煮至饺子完全漂浮起来即可出锅。

搭配蘸料

将煮好的饺子捞出，搭配之前调好的蘸料食用。

这样，美味的豆芽馅饺子就制作完成了。