鱼香肉丝饺子做法

鱼香肉丝饺子的做法如下：

材料：

1. 猪通脊肉丝300克

2. 葱姜水80克

3. 盐1克

4. 鸡蛋清1/4个

5. 水淀粉5克

6. 菜籽油10克

7. 冬笋丝100克

8. 青笋丝100克

9. 水发木耳丝50克

10. 蒜蓉20克

11. 姜末10克

12. 鱼香泡椒酱35克

13. 大葱花10克

14. 辣椒油10克

鱼香料汁：

1. 花雕酒5克

2. 白糖35克

3. 米醋45克

4. 白胡椒粉0.5克

5. 葱姜水120克

6. 老抽2克

7. 淀粉25克

8. 生抽15克

做法步骤：

腌肉丝 ：将猪通脊肉丝用葱姜水、盐、鸡蛋清和水淀粉腌制20分钟。

制作鱼香料汁：

将花雕酒、白糖、米醋、白胡椒粉、葱姜水、老抽、淀粉和生抽混合均匀备用。

炒馅

将冬笋丝、青笋丝和水发木耳丝放入锅中轻轻汆烫一下捞出沥干水分。

热锅凉油，油温四成时放入腌好的肉丝，快速翻炒至乳白色。

加入蒜蓉和姜末，逐步出香味。

倒入鱼香泡椒酱，继续翻炒均匀。

加入三丝（冬笋丝、青笋丝、木耳丝），快速翻炒，使肉丝裹上酱汁。

倒入调配好的鱼香料汁，快速翻炒，使肉丝和蔬菜均匀裹上酱汁。

最后加入大葱花和辣椒油，翻炒均匀即可出锅。

建议：

腌制肉丝时，可以适当加入一些料酒去腥提香。

炒馅时火候要掌握好，保持中高火，迅速翻炒以保持食材的脆嫩口感。

鱼香泡椒酱可以用市售的成品，也可以自制，调整辣度和酸甜度以适应个人口味。