柚子酱油做法

柚子酱油的做法有多种，以下提供两种常见的制作方法：

方法一：传统发酵法

准备材料

黄米：1份

小麦：1份

柚子汁：适量

复台酶：适量

食盐：适量

温水：适量

制作步骤

将黄米和小麦分别用温水浸泡12小时，然后捞出备用。

将小麦摊在塑料布上，在室温25-30℃下发芽，3-6天后麦芽长到1-1.5厘米时，将其与浸泡后的黄米混在一起上笼蒸2-3小时。

将蒸好的物料晾至40℃左右，放入发酵罐内，加复合酶，在室温25-30℃下发酵4天。

4天后将柚子汁倒入发酵罐内，继续发酵6天，直到醪内散发出大量酒香。

加入食盐，并不断搅动，待食盐完全溶解后停止搅动，然后将发酵罐加盖密封，在常温下静置发酵3个月。

最后过滤装瓶、灭菌，即为成品。