素杂烩菜的做法

素杂烩菜的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 家常素烩菜

食材：白菜、平菇、韭菜、粉条、豆腐泡

步骤：

1. 豆腐泡对切成两半，平菇摘洗干净。

2. 大白菜用手撕成小块，洗净待用。

3. 韭菜切长段，大蒜切片。

4. 热油爆香大蒜和少许花椒，先放白菜、平菇、豆腐泡进行煸炒。

5. 炒到大白菜和平菇变软，再放粉条，接着加入清水进行炖煮。

6. 同时淋入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，再放一粒八角提香。

7. 小火慢炖5分钟，使食材充分入味，韭菜要留到最后放，出锅前淋入芝麻油更鲜美。

2. 素杂烩

食材：青椒、毛豆、豆腐干、胡萝卜、芹菜

步骤：

1. 将青椒去蒂，去籽切丝；香干、胡萝卜、芹菜均切丝。

2. 锅置旺火上，放入色拉油，烧至六成热时，放入青椒丝、毛豆、胡萝卜丝，炒至毛豆将熟时，下香干丝、芹菜丝，加精盐、味精、酱油、醋再炒拌入味，淋香油，出锅装盘即可。

3. 素杂烩

食材：老豆腐、腐竹、油面筋、茭白、黑木耳、草菇、杏鲍菇、蟹味菇、芹菜、熟白芝麻

步骤：

1. 全部食材。

2. 锅里放少许油，把老豆腐切片放入煎至两面微黄。

3. 装起备用。

4. 再煸炒腐竹，盛起备用。

5. 锅里放水，把各种菇和木耳洗净放入锅里焯水，烧开后控水盛起备用。

6. 锅里放油，煸炒茭白条，煸炒片刻。

7. 放入焯过水的菇，腐竹，老豆腐，放入油面筋，加水，加生抽，盐，糖，大火烧5分钟左右。

8. 放入芹菜，味精，翻炒均匀即可。

9. 装盘，再撒上熟白芝麻完成。

4. 素菜大杂烩

食材：干木耳、玉米笋、干黄花菜、荷兰豆、草菇、红萝卜、腐竹、蒜米

步骤：

1. 干货提前泡发备用，木耳，黄花菜，玉米笋，荷兰豆，焯水约30秒。

2. 草菇清洗干净对半切开，红萝卜切片，腐竹切段，蒜米切片备用。

3. 生抽，蚝油，鸡精，糖，胡椒粉，淀粉，加入适量的水调成酱汁。

4. 热锅下油，放入蒜米煸出香味。

5. 下红萝卜，草菇煸炒至变色。

6. 下腐竹翻炒约20秒，下木耳，黄花菜，玉米笋翻炒约30秒后倒入酱汁。

7. 煮至酱汁浓稠后，下荷兰豆快速翻炒均匀，试一口味，不够咸的话就再加入一点盐调味。

8. 素菜大杂烩就做好了，出锅装盘。

5. 简简单单垫肚子素杂烩

食材：青瓜、茄子、青辣椒、西洋菜、蒜头碎、辣椒干

步骤：

1. 青瓜茄子青辣椒切段，先放辣椒干蒜头碎超炒香，把切段放进去中火两分钟。

2. 两分钟后加盐味精椒盐粉，把西洋菜放进去铺面然后盖盖子，等一分钟，开盖翻炒一下加蚝油酱油若干翻炒一下就可以上碟了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的食材和调料，做出美味可口的素杂烩菜。