朝天锅做法

朝天锅是一道具有代表性的川菜，以其独特的糟香味和丰富的食材搭配而闻名。以下是朝天锅的详细做法：

材料准备：

主料：

猪肉（瘦）750克

青鱼500克

辅料：

粉丝250克

白菜150克

竹笋50克

香糟150克

葛仙米2克

调料：

猪油（炼制）50克

料酒50克

味精5克

盐4克

制作步骤：

青鱼处理

青鱼中段洗净，从脊背剖开为两片，再切成4.5厘米长、1.5厘米宽的骨牌块。

放入钵中，加入精盐拌匀，腌30分钟左右。

香糟放入碗中，加入料酒调稀调匀，倒入青鱼块钵中拌匀，腌渍2小时左右，取出用清水洗净，沥净水。

猪肉处理

去骨咸猪腿肉用热水刷洗，洗净油污，放入蒸盘内，加入料酒，上屉蒸熟，取出晾凉。

再切成4.5厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块。

蔬菜处理

白菜摘洗干净，切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条块。

水发线粉漂清，截成长段；竹笋去掉老硬部分，洗净后切成薄片。

烹饪过程

锅置火上，加入猪油烧热，下入白菜块略煸，加入清汤250克、线粉段、精盐、味精烧沸片刻，倒入火锅里。

原锅置火上，加入清汤烧沸，下入腌青鱼块、料酒、精盐氽熟后取出青鱼块铺摆在火锅里。

再将熟咸猪腿肉块和冬笋片相间地铺摆在青鱼块上，火锅烧沸后即可上桌食用。

小贴士：

原料中，猪肉选用去骨的咸猪腿肉；青鱼只要青鱼中段部分。

烹饪过程中，注意火候的掌握，确保食材熟透而不烂。

小料可依据个人口味添加，如葱末、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面等。

通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱佳的朝天锅，享受美味的川菜佳肴。