香辣牛尾煲做法

香辣牛尾煲的做法如下：

方法一

原料 ：山药300克，牛尾300克（提前用富磷联B溶液浸泡好）。

调料：

A料（泡子弹头辣椒、青花椒、老姜粒各20克），B料（辣鲜露10克，盐2克，味精5克，白糖0.5克），高汤100克，色拉油100克。

制作步骤

山药去皮改滚刀块，入锅煮至刚熟。

牛尾用辣卤水卤好，改刀成节。

净锅入油，放A料爆香，注入高汤烧开，下入牛尾、山药、B料烧至入味装盘即可。

方法二

原料：

牛尾600克，香料（八角、桂皮、草果各5克），干黄椒20克。

调料：

色拉油50克，红曲米20克，芹菜段20克，阿香婆牛肉酱15克，小米辣10克，姜片10克，李锦记香辣酱10克，辣妹子酱10克，红油10克，味精8克，鸡粉8克，蚝油8克，盐5克。

制作步骤

牛尾治净，切成长约2厘米的段，飞水待用。

锅入色拉油烧至五成热，下入姜片和所有香料一起爆香，下牛尾段，大火爆炒至牛尾表面起小泡，调入李锦记香辣酱、辣妹子酱、阿香婆牛肉酱炒匀，加入高汤将牛尾完全浸没，大火烧开后倒入高压锅中，加入盐、味精、鸡粉、蚝油和红曲米，上汽后压制13分钟，待散汽后盛出，滤掉料渣待用。

净锅滑透，下牛尾和少许原汤大火烧热，下入芹菜段、小米辣翻匀，大火收至汤汁快干时淋红油翻匀，出锅装入热砂锅内。

方法三

原料：

牛尾2根，煮肉料一份（花椒15克，辣椒10个左右，八角2个，肉蔻1个，豆蔻2个，砂仁1个，草果一个，陈皮一块，山楂干5片，丁香5粒，桂皮寸段3段，香叶4片，生姜30克）。