黄陂做法
黄陂做法涉及多种传统美食的制作方法,其中包括:
黄陂肉糕
黄陂肉糕是湖北黄陂地区的传统名菜,与鱼丸、肉丸并称“黄陂三鲜”。
主要原料包括猪肉、鱼肉、荸荠等,制作过程中需要将食材切碎做馅,揉成团子,在糯米中滚上一层,然后蒸制而成。肉糕口感清香诱人,是黄陂地区办席时的常见菜肴。
鱼丸
鱼丸的制作过程包括选用新鲜白鲢鱼,去掉鱼鳞和皮,刮下鱼肉并剁碎,加入蛋清、葱白、姜汁、猪油、淀粉等辅料,搅拌均匀后制成。鱼丸要求口感弹滑爽口,制作过程中需要顺着一个方向搅打至肉泥黏稠。
肉丸
肉丸通常使用猪肉或牛肉剁碎,加入调料后搅拌上劲,然后挤成圆形,放入蒸笼蒸熟。肉丸口感鲜美,是黄陂三鲜之一。
蒸菜
黄陂地区的蒸菜包括猪肉、鱼肉、荸荠等多种食材的蒸制,如“珍珠丸子”等。蒸菜能够保留食材的原汁原味,是黄陂人餐桌上的常见美食。
腊味合蒸
腊味合蒸是将鱼丸、肉丸、肉糕三样菜合二为一的统称,一般使用机器制作,以赶上过年之前的购买年货高峰期。
黄陂三鲜
黄陂三鲜指的是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜,是黄陂地区的传统名菜,早在清乾隆年间即为誉满江汉的席上美馔。现在的三鲜制作工艺更为发展,采用鲜鱼和猪夹缝肉、五花肉分别剁碎,配以多种调料混合勾芡,然后经过不同的加工工艺成型。