咸鱼白菜的做法

咸鱼白菜的做法有多种，以下是几种常见的做法：

1. 咸鱼炒白菜

原料：

马鲛咸鱼（梅香咸鱼）、白菜、生姜、大蒜头、干辣椒、鱼露。

做法：

1. 咸鱼洗净切粒，生姜、大蒜头切末，干辣椒切段，白菜分菜梗和菜叶用手撕成块。

2. 锅中烧热油后爆香姜蒜末和干辣椒段，下入鱼粒，翻炒鱼肉变黄色出香味。

3. 下入白菜梗炒1分钟后再入菜叶，炒软蔫后会出水，稍煮1-2分钟，淋入少许鱼露即可。不吃辣可不用放辣椒，也可不放鱼露，尝过，不放鱼露白菜同样咸鲜清甜。

2. 蒸咸鱼白菜

原料：

咸鲅鱼、白菜、葱姜料酒、花生油。

做法：

1. 将晒好的咸鲅鱼清洗再略泡一下，洗掉晒鱼时风吹的浮尘，鱼肉也会变得更软。

2. 白菜只用老帮，洗净后切成寸段，铺在盘底，再放上葱花和姜片。

3. 将洗好的咸鱼段放在白菜葱花上，再放点葱花和姜，放入点料酒，然后淋上花生油。

4. 将盘子放在蒸锅中，大火蒸十五分钟左右，然后转中火再蒸十分钟即可。盘子中不必放水，白菜叶在蒸制过程中会变软出水。

3. 炖咸鱼白菜

原料：

金枪鱼干、大白菜、辣椒、蒜瓣。

做法：

1. 金枪鱼干腌制后，将鱼肉和鱼骨分离。

2. 热油下锅将葱姜蒜爆炒，加入烧开的开水后再放入泡好的鱼肉。

3. 将白菜的菜帮子和菜叶分开，等鱼肉炖煮一段时间后将最上面的那层杂质去除，然后白菜帮下锅炖煮，等到鱼肉用筷子插一下能够软烂就可，最后再放入白菜叶，等菜叶熟了就可以盛盘食用。

4. 咸鱼蒸豆腐

原料：

豆腐、咸鱼、姜片、葱花、小白菜。

做法：

1. 咸鱼剁成两半，鱼头的部分今天炖豆腐，鱼尾留着下次蒸着吃。咸鱼泡水去咸味，切小块。

2. 锅里加油，下咸鱼块煎成黄色，下姜片和葱花，然后添汤加豆腐，炖十分钟最后扔点小白菜下锅即可。

5. 白菜咸鱼柳

原料：

小白菜、咸鱼柳、姜米。

做法：

1. 小白菜洗净，滴水备用。

2. 实肉咸鱼洗净吸干水，起肉切成片条状。

3. 烧红锅，下油，爆香姜米，下咸鱼略爆香，盛起。再烧红锅，下油，炒小白菜至八成熟，咸鱼回锅，倾下调味芡汁，兜匀便可上碟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。