顺德拆鱼羹的做法

顺德拆鱼羹是一道传统的广东顺德菜，以其鲜美滑嫩、汤汁浓郁而闻名。以下是顺德拆鱼羹的详细做法：

食材：

鲢鱼半条

胜瓜半条

胡萝卜半条

云耳15克

粉丝30克

香菇4个

姜

陈皮1小片

蛋清2个（不要蛋黄）

盐/糖/味精/生粉/料酒/胡椒粉适量

做法：

鱼的处理

将鲢鱼一开二，放入油锅内煎至两面金黄。

将煎好的鱼块取出拆去鱼骨，只留鱼肉用。

切配

将胡萝卜、云耳、香菇焯下水，倒出待用。

将胜瓜、姜、陈皮切丝。

煮汤

起油锅，加入姜丝和拆出的鱼肉煸香。

加入鱼汤（鱼汤用鱼头和鱼骨加姜葱煎香后加开水大火熬成）。

加入胜瓜、胡萝卜、云耳、粉丝、香菇、姜、陈皮等各种配料煮开。

勾芡

用水淀粉吊芡，加入包尾油，然后吊入蛋清和匀。

装盘

将煮好的鱼羹装盘即可。

小贴士：

鱼肉要拆得细致，保持滑嫩。

鱼汤要熬至浓白，这样汤汁才浓郁。

勾芡时要注意火候，避免过稠。

通过以上步骤，一道美味的顺德拆鱼羹就完成了。这道菜鱼肉滑嫩，汤汁鲜美，搭配各种配料，营养丰富，是广东顺德地区家庭聚餐的常见选择。