做法杀活鸡

杀活鸡的方法如下：

选购 ：选购标准是鸡体丰满，个大膘肥的无病活鸡。

宰杀

依照伊斯兰教规进行，活鸡宰杀后，立即入65~70℃的热水中浸烫、煺毛，不易煺净的绒毛用镊子夹取拔净。

另一种方法是将鸡翅膀和头抓住，用刀割破喉咙放血，等待血液流尽后放入开水桶中，等待十分钟使鸡死亡，然后进行退毛。

整理

在去毛洗净的鸡臀部用刀开一小口，取出内脏，洗净控干。然后用木棍将鸡脯拍平，将一翼插入口腔，使头颈弯回，另一翼窝向后方，两腿摘胯，不入膛内，使鸡体呈琵琶形，丰满美观。

腹部切开，掏出内脏，用清水冲洗干净。如果喜欢吃内脏，可以清洗一下。

下锅

在生鸡下锅以前，将老汤烧沸，兑入适量清水。然后按鸡龄大小，分层下锅排好，要求老鸡在下，仔鸡在上。最下面贴锅底那层鸡，鸡的胸脯朝上放，而最上面一层鸡，则要求鸡胸脯朝下放，以免煮时脱肉。

卤煮

生鸡下锅后，再按比例加放调料，上火开煮。先用旺火将锅内物烧沸，撇去浮沫，用箅子把鸡压好，再改小火慢慢焖煮，其间要转锅以使火候均匀，煮至软烂而不散即可。

煮熟

煮鸡时间依鸡的大小、鸡龄而定。仔鸡约煮1小时，10个月以上鸡煮1.5小时，隔年鸡煮2小时以上。一般多1年鸡龄增加1小时，对多年老鸡须先用白汤煮，半熟后再放调料、兑老汤卤煮。

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