灌猪血米肠的做法

灌猪血米肠的做法如下：

选择特意留了两三年的老米或新米，新米做出来的成品粘性大，口感不好。米要泡水一天。

使用当天宰杀的新鲜猪小肠和猪血。猪小肠冲洗干净后，剪成一米左右长度，再用细绳先绑稳一端。

大米淘洗干净，猪血切成小块。

将大米和猪血混合磨成浆，磨好的米浆应满盆腥红。

制作前先舀一小部分生浆煮成熟芡，再和生浆拌匀，混合比例是成品口感嫩滑与否的关键。

适量放入盐、味精、油、葱花、胡椒粉等调料。切细的葱花是灵魂，用像鸡冠那部分的猪板油煎出油，并把油渣剁得细碎拌入浆中。

把漏斗插入小肠未绑的一端用手指扣紧，大勺子边搅拌米浆边舀边灌，并用手指帮助米浆顺利往下流。

米浆不能灌得太实太满，多了猪血肠吃起来口感过硬，也不能太少，少了血肠有空隙，煮熟了还是米浆，就会影响品相。

边灌边将血肠顺势绕成两三圈，再用原来绑肠子的线头把这端绑好放在盆子里。

要温水下锅，水太烫外层米浆先熟凝结，就不易把血肠煮熟透。

火候也要把握得准，太猛肠衣容易爆裂，太小又煮不熟。

猪血肠浮起后，翻个面再煮个五分钟左右就完全熟透了。

煮好的猪血肠取出晾凉，然后切成斜刀片装盘。

可以根据个人口味进行切片，搭配不同的调料食用。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的灌猪血米肠了。