柳州田螺鸭脚煲的做法

柳州田螺鸭脚煲的配方如下：

主料

田螺 2斤

鸭脚 1斤

酸笋 半斤

油果或腐竹 适量

黄豆芽 适量

配料

葱、姜、蒜、辣椒、八角、香叶、桂皮、孜然、花椒、陈皮、草果

筒骨 1付（可选）

紫苏 适量

鹌鹑蛋、豆皮、豆腐泡（可选）

芋头（可选）

米酒 一小碗

郫县豆瓣酱 1大勺（可选）

鸡精、胡椒粉、十三香 适量

冰糖 3-4粒

做法步骤

田螺处理

清洗田螺，去除泥沙，用面粉抓洗几遍。

鸭脚洗净后，用凉水泡3小时，可加2勺料酒去腥。

炒香配料

起锅烧油，下姜蒜、泡椒炒香。

倒入酸笋，放八角、香叶、桂皮、干辣椒，加两块腐乳、一勺豆瓣酱炒出红油。

翻炒主料

倒入田螺，淋一圈米酒炒香。

加入炸好的鸭脚，一次性加入所有盐量、料酒、酱油、耗油、腐乳，放入酸笋，翻炒一会。

炖煮

加入提前熬制好的筒骨汤或清水（水量要没过食材），大火煮开。

加入醋、糖，转入高压锅，上汽后煮15分钟，或小火煮50分钟至鸭脚软烂。

出锅

出锅前淋上红油，撒上紫苏叶，可加入煮好的鹌鹑蛋、豆腐条等配菜。

小火煮至入味即可出锅。

这个配方综合了多篇文章中的做法，提供了详细的食材准备和烹饪步骤，确保制作出来的柳州田螺鸭脚煲风味浓郁、口感软糯。