万州凉菜做法

传统万州凉面

材料：湿面1斤、豆芽1斤、芫荽3根、葱3根、蒜头4瓣、姜2片、酱油1勺、醋半勺、花椒油（粉）少许、味精少许、糖按个人口味而定、香油少许、芥末按个人口味而定（可选）。

做法

1. 将面放蒸格里蒸15分钟。

2. 豆芽洗好，开水烫一下后用凉白开泡着备用。

3. 姜和蒜切泥备用，芫荽和葱切小段备用。

4. 蒸好的面放进开水煮开，捞到干净的锅里用电扇把面吹冷，同时给面加食用油，确保面不会粘粘。

5. 加上自己爱吃的调料，特别是辣椒酱。

万能凉拌汁

材料：香葱、生姜、蒜瓣、小米椒、白芝麻、粗辣椒面、五香粉、食盐、白糖、生抽、米醋、蚝油、鸡精、菜籽油、花椒、八角、香叶等。

做法

1. 制作蒜水：蒜瓣剥皮后分成两份，一份用杵臼捣成蒜泥，加入一勺盐，再加一勺生抽和半碗凉开水，搅拌均匀。

2. 准备调料基础部分：剩下的蒜瓣切成蒜末，香葱、生姜切末，小米椒切成圈，放入大碗中，加入一勺白芝麻、一勺粗辣椒面和一勺五香粉，加适量的盐和鸡精，拌匀备用。

3. 炸香料油：锅里倒入菜籽油，放入花椒、八角和香叶，小火慢炸至油变成微微焦黄色，捞出残渣，关火晾一会儿。