耦做法不黑

为了防止莲藕在烹饪过程中发黑，可以采取以下几种方法：

加白醋：

在切好的藕片中加入一勺白醋，然后迅速放入加了白醋的清水中浸泡，这样可以防止藕片因接触空气而氧化变黑，同时也能增加藕片的脆爽口感。

泡水：

将削皮后的莲藕浸泡在清水中，可以泡出中间的小污渍，并且防止莲藕氧化变黑。浸泡后的莲藕捞出沥干水分，再进行炒制。

焯水：

在焯水时加入一些白醋，可以防止藕片在高温下氧化变黑，并且使藕片更加脆嫩。焯水后的藕片应立即放入冷水中过凉，以保持其脆爽口感。

避免使用铁锅：

由于莲藕中的铁元素在高温下容易发生氧化反应，导致藕片变黑，因此建议使用砂锅、陶瓷锅或不锈钢锅进行炒制。

加清水：

在炒藕片时，可以一边炒一边加一些水，保持锅内湿润，避免藕片粘锅，从而减少氧化变黑的可能性。

使用醋汁：

在制作醋汁滑炒藕片时，可以将莲藕浸泡在含有白醋的清水中，然后进行炒制，这样能使藕片更加白净透亮。

通过以上方法，可以有效地防止莲藕在烹饪过程中发黑，同时保持其脆爽口感和美观色泽。