兰州夹沙的做法

兰州夹沙是一种传统的面食，其做法如下：

材料准备

肉馅：选用牛前腿肉或羊肉，去筋去皮后切成肉末。

饼皮：传统使用面做饼皮，现代多用豆腐皮或鸡蛋摊的鸡蛋饼皮。

调料：葱姜蒜、盐、味精、老抽、香醋等。

制作步骤

肉馅调味：

将肉馅加入盐、味精、料酒、鸡蛋、干淀粉，搅拌均匀后拍打均匀。

饼皮准备：

鸡蛋打入碗中，加入适量盐、生粉搅拌打散。锅烧热后加油，倒入蛋液，加热后形成蛋皮取出备用。

包裹肉馅：

在蛋皮上涂上一层生粉糊，将肉馅铺在生粉糊上，再盖上另一张涂有生粉糊的蛋皮，用手轻压使两层饼皮粘连。

炸制：

锅中加油烧热，将包裹好的夹沙放入油中炸至金黄色，一般需要回锅炸两遍，使肉馅炸透，口感外焦里嫩。

烩制：

炸好的夹沙整批整齐码放在案板上，用木板压在上面，再放重物压十几分钟，使夹沙平整。食用时切成小块，如菱形块。

烩制入味：

锅中加油，放入葱姜蒜、青红椒等配料爆锅，加入调味料，倒入开水或高汤，再将炸好的夹沙放入锅中烩制入味，撒上青红椒碎即可出锅。

小贴士

油温不宜过高，以免外皮炸糊而内部未熟。

炸好的夹沙可以用作凉拌前菜，也可以烩制，搭配不同的蔬菜和汤料，味道丰富多样。

请根据个人口味和喜好调整调料用量和烹饪步骤