毫州牛肉馍做法

毫州牛肉馍的做法如下：

做馅儿

将上好的黄牛肉剁成肉泥。

佐以粉丝、葱、姜及多味材料，拌匀后，其形状以能成形不塌架为准。

和面

和好的面要“醒”好，然后用手按成薄皮。

层层卷入肉馅，直到皮薄如纸。

炕制

先把炭火生旺，再于旺火上盖一层炭灰，厚度以不露明火为准。

放上平底锅，兑上清香油，把牛肉馍放锅里文火细炕，并不断转动，使其受热均匀。

炕制约30分钟，直到外壳油亮亮、光灿灿，食之口中能发出脆响之声。

总结：

亳州牛肉馍的做法包括做馅、和面和炕制三个主要步骤。馅儿以黄牛肉为主，辅以粉丝和多味材料；面要揉好后醒一段时间，再擀成薄皮卷入肉馅；最后在炭火上炕制，不断转动以确保均匀受热。制作完成后，牛肉馍外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，油而不腻。