鸽子渣的做法

将宰杀好的乳鸽一剖为二，剔去大骨，斩成细茸。

葱姜切末，香菜切成1厘米长的段。

炒勺内加植物油，烧至四成热时，烹入葱姜末和乳鸽渣翻炒，加入甜面酱、精盐、料酒和清汤。

炒至鸽肉茸分散成肉渣不粘连时，加香菜段和味精颠翻炒勺，拌均匀即可。

鸽子洗净切块，加入南乳、生抽、淀粉拌匀，腌制10分钟。

锅中油热，放入鸽子煸香，煸至鸽肉收紧，两面呈黄色。

锅中留余油爆香姜片，放入煸炒好的鸽肉，淋入料酒，放入栗子翻炒片刻。

转入砂锅，加入一碗清水，调入叉烧酱和蚝油，烧开后盖上盖子小火焖至15至20分钟，至汤汁浓稠，鸽肉酥软即可。

鸽子去除内脏，洗净放砧板上剁细，备用。

青红椒切末，大蒜切末，香菜切末。

锅中加少许底油，放入剁好的鸽子渣，调入盐10克，味精10克转小火炒干水分，至听到噼里啪啦的响声时，倒入配菜，迅速翻炒几下即可出锅装盘。

鸽子大骨和头去除，斩碎成细茸。

葱切成指段，姜切丝斩细碎。

热锅冷油，先下姜碎，迅速翻炒，然后下鸽子细茸，大火翻炒，不要偷懒，一直翻炒注意不要粘锅。

肉全部变色后加花椒粉、黑胡椒粉，水汽炒干，多次翻炒后，放入泡小米椒、粑粑辣椒迅速炒三两下，辣椒微变色，将鸽肉一起翻炒。

一小勺甜面酱炒匀，炒熟后加葱段，一半香菜段加入翻炒撒盐出锅，装盘撒上剩下的香菜末即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。